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Sa saveur typique, rappelant l’olive, incomparable aux autres huiles de table
fait de cette huile un merveilleux ingrédient pour la cuisine. Elle se prête à
de nombreuses associations pour peu qu'on la consomme crue (salade, crudités,
viandes grillées, légumes, poissons, fromage...).

Grâce à une composition chimique particulièrement harmonieuse, due au rapport
entre acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, elle est l'une des rares
graisses dont l'utilisation pour la friture ne comporte pas de risques réels
pour la santé.
Mise en valeur dans les articles vantant les bienfaits du régime alimentaire
méditerranéen, l'huile d'olive contient de l’acide oléique (Oméga 9), des
acides gras essentiels et seulement 15% de graisses saturées.

Elle entre souvent dans la composition de liniments, onguents, baumes
(frictions massages) ses effets enrichissent et revitalisent, protègent et
entretiennent la peau.

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