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La farine de millet, naturellement sans gluten , est très digeste et
revitalisante par sa richesse en vitamines B et en magnésium. Elle est bien
tolérée en cas d'intestins irrités, d'intolérance au blé.
La farine de millet jaune est une bonne source de protéines de qualité
nutritionnelle supérieure au blé et au maïs. Elle est un ingrédient santé dans
les régimes pauvres en cholestérol en contribuant à augmenter le bon
cholestérol "HDL-c".


Utilisation de la farine de millet

Le millet remplace jusqu'à 50% la farine de blé dans les gâteaux à pâte levée
et le pain, jusqu'à 80% dans les biscuits, crêpes, pâte à tarte. Il est
conseillé de la mélanger avec une autre farine sans gluten ou avec un gluten
bien toléré (Kamut, épeautre).

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