Farine de Sarrasin - 1 kg - Priméal

Farines

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Sarrasin : Source de fibres et riche en minéraux. Sans gluten.

On l’appelle souvent le « blé noir », mais il est totalement exempt de gluten. Le sarrasin est un véritable aliment santé qui renforce l'appareil digestif et apporte tous les nutriments nécessaires au bien-être.

Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales (13g pour 100g). À l’instar du quinoa ou du blé complet, il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. Le sarrasin contient une grande quantité de magnésium (environ 230 mg pour 100 g) ainsi que d’autres minéraux et vitamines. Il est l’aliment le plus riche en rutine, un antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins.

Le sarrasin n'est pas seulement intéressant par son pouvoir nutritif et sa richesse en nutriments bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Il est également un aliment bénéfique pour le diabétique du fait d'un faible indice glycémique, surtout s'il est consommé sous la forme de grains. Les glucides du sarrasin, amylose et amylopectine, sont digérés plus lentement et plus régulièrement que les autres glucides.

  • Les graines de sarrasin sontriches en protéines végétales qui contiennent tous les acides aminés essentiels,  Il est particulièrement riche en lysine, un acide aminé essentiel
  • Elles sont aussi riches en fibres solubles, en antioxydants, et encalcium, ce qui en fait un grain hautement nutritif.
  • C'est un aliment bien équilibré et riche en minéraux tels que le magnésium, le manganèse, le cuivre et le zinc.
  • Le sarrasin renferme notammentun flavonoïde important, la rutine, qui a des effets positifs sur la circulation et favorise la fluidité du sang et joue un rôle protecteur cardio-vasculaire.
  • Totalement exempt de gluten

Mode d’emploi

Il y a plusieurs manières d’utiliser cette petite graine au goût de noisette.

  • Le sarrasin peut-être consommé sous sa forme de graine : croquant, il peut remplacer les pâtes ou le riz , ou être mangé froid en salade. Grillé, il prend le nom de kasha. Au petit-déjeuner, vous pouvez utiliser les flocons.
  • La farine de sarrasin sert à confectionner des crêpes, pancakes, blinis, gâteaux, desserts en tout genre... Les japonais en font même des pâtes, les nouilles Soba. Exempte de gluten et très dense, cette farine ne lève pas à la cuisson. Pour obtenir un résultat plus aéré et léger, on associe le sarrasin à des farines plus neutres (riz ou maïs), des fécules ou des amidons et de la gomme de xanthane ou de guar.
  • Après ouverture, bien refermer le sachet et à conserver à l'abri de l'humidité.

 Avis d’expert :

Le sarrasin affiche un index glycémique plus bas que la moyenne des autres (pseudo-)céréales ; aux alentours de 30 à 35 selon sa provenance. Sa consommation est donc conseillée en cas de terrain diabétique, lorsque l’on souhaite perdre de la masse grasse ou dans le cadre d’un régime basé sur la charge glycémique des aliments. il contient beaucoup de sucres lents, ce qui en fait un aliment parfait pour récupérer après le sport.

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